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裸食是什麼?

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裸食又稱活性飲食,是相較於經過多重手續加熱及加工過程,導致食物中的營養素及酵素減低,而衍生出來的另一種料理模式。其實最早的蔬菜、水果汁、生菜沙拉就是它的原貌。

它的前輩是生機飲食,生機飲食的推動者是威格摩爾博士(Dr. Ann Wigmore)與庫文斯卡斯博士(Dr. Victoras Kulvinskas)。在1963年,他們率先鼓勵大家,以生鮮與有機食物作為日常飲食。威格摩爾博士被尊稱為生機飲食運動發起人,安‧威格摩爾基金會指出:「生機飲食是指未經煮熟的、有機的、容易消化的、含有豐富酵素、營養價值高、非加工類的產品。它們包括土生土長的發芽穀物與豆類、蔬菜、水果、堅果、酵素,脫水製零食點心,還有以水果與堅果製成的可口甜點。」

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第三章(IV)酵素的運作與功能

 

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酵素會運作有它特殊的機制,運作方式,以及產生的化學反應。我們在這裡先不多說。假想
酵素是一項工具好了,當身體擁有各式各樣的工具,而且都是運作良好的工具,吃進身體
食物,能夠被好好的對待與分解,那身體進行運作時就能夠輕鬆容易,游刃有餘。或是想
這些酵素像是瑪麗兄弟電動玩具裡的金幣及寶物,當瑪麗兄弟獲得愈多的金幣及寶物,生
力就越強。酵素與我們的身體就是這樣的關係。

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第三章(III)酵素的活性

 

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酵素是健康的催化劑、生活中的必需品,酵素具有活性,且素以「蛋白質」為其骨架結構,
因此有最適合的溫度以及能承受的溫度範圍。

類在進化過程中,學會了使用「火源」並利用「熱源」來烹調食物,達到殺菌及軟化食物組
織的功能。一方面食用上更加安全,享受到不同的美味,但是另一方面,食物中所含
的天然食物酵素也因為加熱,而有喪失的可能。 溫度過高,活性就會受影響。由於食物
中的酵素對熱相對的敏感,所以當吃熱炒、快炒、油炸、長時烘烤下的食物,原本存在生鮮
植物中豐富的消化分解酵素就可能因此喪失了,反而可惜。

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第三章(I)酵素研究的起源

 

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從今天起就來跟大家分享新書「提升您的振動頻率:裸食就醬弄」第三章中所聊到的酵素。依序會分4篇文章和大家分享。希望以原本的專業背景將酵素、發酵、好菌解釋的讓一般民眾了解。若有任何需要解釋,歡迎再來信:info@partykchen.com

 

早在17、18世紀,人們已經知道肉類能夠被胃的分泌物所分解,澱粉能夠被口腔中的唾液以及某些植物的萃取液分解成有甜味的糖分。但是這個時夠人們無法區分,到底是什麼神秘的物質可以讓吃進去的肉與澱粉產生變化。

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