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裸時料理入門 2:如何處理花菜?

在舉辦的講座中,每每提到生食花菜,總有來賓會詢問如何清洗花菜?並且對於花菜中可能會有小菜蟲產生恐懼及質疑。

其實我沒有什麼特別的方法,就是多洗幾次!並且將花菜撥成小小塊,徹底的清洗、檢查。 你可以到有機商店、合作社、或是信賴的商家購買白花菜,採購回來後取用菜花的部分作為裸食料理,莖部或是比較粗的梗部仍保留作熟食料理。

清洗花菜:

  1. 將菜花切小塊,浸泡於清水中,換水1~2回,將水濾掉,
  2. 以手將菜花撥成小塊,並且檢查連結處是否清潔乾淨。
  3. 全部都撥成小塊後,以過濾水浸泡,再將水濾掉。

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自製杏仁起司、杏仁奶、杏仁奶油

堅果富含油脂與蛋白質,除了可以直皆食用,也是製作起司與飲品、湯底的好食材。

像是生杏仁、生腰果是裸食料理中較常用於製作堅果奶或醬料的食材。由於市面販售的整顆生杏仁,一般有皮,所以使用前須要處理,將杏仁皮去除。而生腰果則不需這一步驟。

去杏仁皮 繼續閱讀

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裸食具備活酵素

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酵素本身不具營養成分,它是能夠幫助分解營養成分,使身體得以吸收的工具。

像是吃飯時把食物分解成小塊的刀子或叉子,這些食物進入人體後,則又必須依賴酵素分解為更小的狀態,以利細胞吸收。當身體擁有各式各樣的工具,而且運作良好,食物吃進身體後,能夠被好好的對待與分解,那身體進行運作時就能夠輕鬆容易,游刃有餘。

或是想這些酵素像是電玩遊戲瑪麗兄弟裡的金幣及寶物,當瑪麗兄弟獲得愈多的金幣及寶物,生命力就越強,這裡我們將認識酵素與身體的關係,以及它對身體的重要性。 繼續閱讀

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蒟篛 vs 魔芋 vs 寒天

巨花蒟蒻

巨花蒟蒻

 

魔芋又稱蒟蒻,Konjac,為多年生天南星顆草本植物。宿根性(冬季時地上部分枯死,地下根部仍然存活,次年又萌芽生長)的塊莖草本植物,形狀為扁圓形,主要生長為背風的山區。據「本草綱目」記載,中國在2000多年前就開始栽種蒟蒻,流傳到日本後,在大和時代被運用於醫藥;到了鎌昌時代蒟蒻被視為廟宇裡的高級貢品,同時也被使用在僧侶的精緻料理中;而室町時代則是富貴人家的高級零食;一直到江戶時代蒟蒻才開使成為全民食物,也被稱為日本豆腐。(取自旭家蒟蒻之魔芋二三事) 繼續閱讀

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Raw-Summer Veggie Sandwich

Not Tuna Sandwitch

Not Tuna Sandwitch

Raw Foods (生食料理)在美國開始了好一段時間,在台灣也有很多人可能因為健康需求,開始走向生機飲食類型的料理。目前在我的觀察及學習下,在美國的生食飲食除了全食物飲食,也漸漸走向「精緻料理」,而目前台灣比較是傾向全食物飲食。任何的飲食變化和準備都有它美妙之處,只要帶有聆聽食物的心,我覺得「全食物」或著「精緻」都絕對有她存在的意義與帶來愉悅的那份激盪 繼續閱讀