世界上那裡教廚藝,沒有肉,全是蔬菜的呢?

世界上那裡教廚藝,沒有肉,全是蔬菜的呢?

我心想。若是有教Raw Food 裸食料理那更好!

當我開始對學習廚藝開始感興趣,似乎全世界也如此轉動,全世界的料理學校那麼多,但是我只想選則與蔬食相關的料理學校。很快的。我就看到在美國北加洲,有一間Living Light Culinary Institute,它就是教蔬食料理,更棒的是,它教授生機飲食以及裸食料理與甜點(Raw Food Dissert)。

我花了好久,將它網路上的資訊研究透徹,當時的 Raw Food對我來說實在有點遙遠與模糊,感覺好像就是生機飲食嘛!很多蔬果汁啊!有需要跑那麼遠,花一大比學費嗎?

IMG_0819 閱讀更多

當初我怎麼會想一探 裸食 的風采?

不知道有沒有人聽過一位美國作家也是一位頗具知名的心靈老師,Doreen Virtue?

Doreen Virtue 原本也是一位心理師,是在Hay House(Louis Hay 所成立的出版社)旗下的一位作家。

在出版界所出的書籍以正面、溫暖、愛,愛自己,天使等等居多,她也是一位蔬食主義者,鼓勵大家多食蔬。 Doreen 曾與營養學家Becky Black合作出了「Eating in the Light」,也與裸食料理家Jenny Ross 合作出了 「The Art of Raw Living Food」。

The Art of Raw Food

閱讀更多

裸時料理入門 2:如何處理花菜?

在舉辦的講座中,每每提到生食花菜,總有來賓會詢問如何清洗花菜?並且對於花菜中可能會有小菜蟲產生恐懼及質疑。

其實我沒有什麼特別的方法,就是多洗幾次!並且將花菜撥成小小塊,徹底的清洗、檢查。 你可以到有機商店、合作社、或是信賴的商家購買白花菜,採購回來後取用菜花的部分作為裸食料理,莖部或是比較粗的梗部仍保留作熟食料理。

清洗花菜:

  1. 將菜花切小塊,浸泡於清水中,換水1~2回,將水濾掉,
  2. 以手將菜花撥成小塊,並且檢查連結處是否清潔乾淨。
  3. 全部都撥成小塊後,以過濾水浸泡,再將水濾掉。

閱讀更多

椰子的年紀 Coconut I

img_0039.jpg
去外殼,剖開的老椰子
椰子成長期,依據年紀、殼的厚薄、水份多寡,有不同的應用,一般可以分為3個時期:

6~8個月的椰子,椰子汁很豐富,椰肉還沒有形成或是很薄,椰子外殼軟,可以刀切開;稱為年輕椰子。

閱讀更多

自製杏仁起司、杏仁奶、杏仁奶油

堅果富含油脂與蛋白質,除了可以直皆食用,也是製作起司與飲品、湯底的好食材。

像是生杏仁、生腰果是裸食料理中較常用於製作堅果奶或醬料的食材。由於市面販售的整顆生杏仁,一般有皮,所以使用前須要處理,將杏仁皮去除。而生腰果則不需這一步驟。

去杏仁皮 閱讀更多

裸食具備活酵素

SONY DSC

酵素本身不具營養成分,它是能夠幫助分解營養成分,使身體得以吸收的工具。

像是吃飯時把食物分解成小塊的刀子或叉子,這些食物進入人體後,則又必須依賴酵素分解為更小的狀態,以利細胞吸收。當身體擁有各式各樣的工具,而且運作良好,食物吃進身體後,能夠被好好的對待與分解,那身體進行運作時就能夠輕鬆容易,游刃有餘。

或是想這些酵素像是電玩遊戲瑪麗兄弟裡的金幣及寶物,當瑪麗兄弟獲得愈多的金幣及寶物,生命力就越強,這裡我們將認識酵素與身體的關係,以及它對身體的重要性。 閱讀更多

活動快訊【7.5 樂活飲食】

一聽到香港想到什麼?維多利亞港?太平山?購物?美食?電影明星?3天2自由行?

樂活料理的巢老師趁著教學空檔,瀟灑遊歷香江,平時輕鬆打扮的她,從照片看來也是輕鬆自在。

我想,這就是「樂活」吧!

閱讀更多

蒟篛 vs 魔芋 vs 寒天

巨花蒟蒻
巨花蒟蒻

 

魔芋又稱蒟蒻,Konjac,為多年生天南星顆草本植物。宿根性(冬季時地上部分枯死,地下根部仍然存活,次年又萌芽生長)的塊莖草本植物,形狀為扁圓形,主要生長為背風的山區。據「本草綱目」記載,中國在2000多年前就開始栽種蒟蒻,流傳到日本後,在大和時代被運用於醫藥;到了鎌昌時代蒟蒻被視為廟宇裡的高級貢品,同時也被使用在僧侶的精緻料理中;而室町時代則是富貴人家的高級零食;一直到江戶時代蒟蒻才開使成為全民食物,也被稱為日本豆腐。(取自旭家蒟蒻之魔芋二三事) 閱讀更多

Raw-Summer Veggie Sandwich

Not Tuna Sandwitch
Not Tuna Sandwitch

Raw Foods (生食料理)在美國開始了好一段時間,在台灣也有很多人可能因為健康需求,開始走向生機飲食類型的料理。目前在我的觀察及學習下,在美國的生食飲食除了全食物飲食,也漸漸走向「精緻料理」,而目前台灣比較是傾向全食物飲食。任何的飲食變化和準備都有它美妙之處,只要帶有聆聽食物的心,我覺得「全食物」或著「精緻」都絕對有她存在的意義與帶來愉悅的那份激盪 閱讀更多

Penne: a type of pasta with cylinder-shaped pieces…….

除了義式白醬之外,還有什麼可以搭配Penne呢?

我總感覺我快把西式食材變成中式或是台式料理了,這就像是我也常常將中式料理煮成西餐一樣….. 「Fusion」 恐怕這就叫做 …

Penne 是一種「斜管狀型麵」,很適合搭配多汁的醬料,例如:糊糊稠稠濃濃的白醬。比起一般的直直的細麵 (Spagetti or Angel Hair),Penne 因為空心可以 hold 住很多醬汁的原因,所以搭配濃郁的醬汁,吃起來味道特好。除了Penne,寬的麵條(Futtucini) 也可以達到這樣效果。我想搭配的原理就像是陽春麵搭配細麵條,大滷麵配粗麵條,中、西都應用類似的原理!

Penne

Penne 煮法:

  1. 鍋中放半滿的水,大火煮到開。加入1湯匙鹽,視食用份量加入麵條。待火再滾,轉小火,計時10─12 分鐘。

  2. 熄火後,如果醬料已經煮好,即可直接拌勻,或再和醬料稍稍拌炒。若醬料尚未調理好,煮好的麵撈起來,過水或淋上些許橄欖油,可防止黏在一起。

     

金黃小白菜

金黃小白菜:

小白菜一把、玉米罐頭半罐 (這是將有餘的玉米罐用完的好方法!)

  1. 小白菜洗淨,切段。鍋中放些許橄欖油,開火,放入小白菜,拌炒約2分鐘。加入些許鹽。

  2. 倒入玉米粒罐,輕輕拌炒即可熄火。

     

當初我是想吃三杯雞的風味,所以炒了這道菜。但是三杯中就唯獨欠缺米酒,只好稱作二杯吧!

二杯杏包菇:

麻油、薑4片、九層塔 4撮、杏包菇1盒、醬油1湯匙、糖1湯匙

  1. 麻油爆香薑片,加入九層塔,待香味出來約2分鐘,加入切塊的杏包菇。

  2. 加入醬油和糖調味。持續炒約5分鐘即可。

當到美國時,我實在也搞不懂那麼多的麵條,寬的 vs 細的,包餡的 vs 麵條的,乾燥 v.s 新鮮的……, 我的語言交換同學還和我提過不同麵條的名稱,當時我真的一個頭兩個大。待我一一的買來,慢慢的試過後,每天盡力的下廚後,我想現在也算小小的義大利麵通囉!

Bon App’etit!