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刀工 (下):削皮與細工

為了讓兒童適度的練習刀工,我通常會準備的工具、刀具有:塑膠刀、削皮刀、奶油刀、水果刀、廚師刀等。因應不同的狀況及年紀。

每個人都會練習削皮刀,然而低年紀或中年的兒童,我們會從刀鋒較不銳利,較安全的奶油刀開始練習,使用的蔬果大多也以較軟,容易切斷的水果為主。例如:香蕉、奇異果、葉菜類等。中、高年級,在小朋友自己覺得心理準備好的狀況下,可以使用水果刀。而高年級的小朋友,我多會鼓勵,在老師的協助下,練習運用廚師刀。

小朋友在刀具的使用上,有良好的引導,通常都操作的很好,也很細心。一般來說,高年的小朋友,在家中都已有運用刀具的經驗,中年級使用刀具的比例則也佔多數,低年級的小朋友,可能有用過塑膠刀,或少部分用過真的刀具,然而在課程中,她們則總是非常興奮,想要拿拿看真的刀具。 繼續閱讀

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刀工 (上):食材的切法

每年的廚藝營隊,課程進行中都會安排一堂刀工練習,為的就是讓小朋友或者大朋友了解刀子的擺法、切東西時的站姿、手的拿法、眼睛該看哪裡,更重要的,是在於專心。

動作的快、慢不要緊,然而,專心做好「切東西」這一件事,心不散漫,是這堂課的重點之一。

網路上有好多資源,從不同的切法、工法,可以提供大人、小孩,一個既方便又方便認識刀工技法的管道。就讓我們一起來看看吧!

 

切絲→   葉菜類切絲:

 

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身體、食物與脈輪

在「有酵,最健康-純天然風潮裸食這樣做」第三章,我以簡單的文字,訴說了食物、人、頻率的關係。而在Anodea Judith, PhD.所著的「Wheels of Life」(脈輪全書. 積木文化出版)中,我發現有更完整,且全面的解釋,更相乎應我書中的觀點。

在此分享Anodea Judith,PhD.所著,「脈輪全書」一書中部份內容,有興趣的朋友可以參考全書:

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身體- p.89、p.90

自我滋養是關愛身體的關鍵。在需要休息時休息、吃得好、規律的運動、給予身體歡愉,都有助於第一脈輪保持快樂。按摩、洗熱水澡、吃健康的食物,進行愉快的身體運動,都是在滋養自己、療癒身心解離的方法。身心解離是心靈高過物質這樣的範型造成的,如果心靈與物質成為護相敵對的兩極,我們就無法整合為一體。相反的,透過身體我們可以在物質之中擁有心靈體驗。

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世界上那裡教廚藝,沒有肉,全是蔬菜的呢?

世界上那裡教廚藝,沒有肉,全是蔬菜的呢?

我心想。若是有教Raw Food 裸食料理那更好!

當我開始對學習廚藝開始感興趣,似乎全世界也如此轉動,全世界的料理學校那麼多,但是我只想選則與蔬食相關的料理學校。很快的。我就看到在美國北加洲,有一間Living Light Culinary Institute,它就是教蔬食料理,更棒的是,它教授生機飲食以及裸食料理與甜點(Raw Food Dissert)。

我花了好久,將它網路上的資訊研究透徹,當時的 Raw Food對我來說實在有點遙遠與模糊,感覺好像就是生機飲食嘛!很多蔬果汁啊!有需要跑那麼遠,花一大比學費嗎?

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當初我怎麼會想一探 裸食 的風采?

不知道有沒有人聽過一位美國作家也是一位頗具知名的心靈老師,Doreen Virtue?

Doreen Virtue 原本也是一位心理師,是在Hay House(Louis Hay 所成立的出版社)旗下的一位作家。

在出版界所出的書籍以正面、溫暖、愛,愛自己,天使等等居多,她也是一位蔬食主義者,鼓勵大家多食蔬。 Doreen 曾與營養學家Becky Black合作出了「Eating in the Light」,也與裸食料理家Jenny Ross 合作出了 「The Art of Raw Living Food」。

The Art of Raw Food

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