第一次自己開剖竹筍，印像中要不是買真空包裝的綠竹筍來煮湯、涼拌，就是在市場請老闆幫忙削好皮。我的工作只剩下回家料理。
從不曾想過「竹筍有分許多類」，「料理方法不同」，勝至更沒有想過該「如何汆燙竹筍，帶殼或是不帶殼」，該如何去殼…..。
向嘉義農友買了一箱烏殼綠竹筍，訂購的當時，對於烏殼綠竹筍的口感，長像，烹煮的方式，完全沒多想與研究。當我收到包裹時，打開一看，嗯，這是支
– – 肉質肥厚，粗壯高長，表皮呈黃色，並且有小黑細毛的筍子 – – 。
稟記著農民說的，「帶殼入水煮40～60分鐘。殼去後，泡入煮筍子的涼水，冰箱保存7天。湯質甜美。」短短的一句話，讓我頻頻在網路上找詢更多的細節資訊，深怕一不小心，方式錯誤，保留不佳，筍子變老，肉質就不細嫩了。
找詢家中的汆煮鍋具，就屬它容量最大，應該放得下3支烏殼筍。我將筍子外表刷洗乾靜，細細的小毛沾黏在刷上、水中，對於上頭的小毛，著實好奇。稱為烏殼，但是它的外表並不像網路上的圖片那樣的黑烏。
就這樣我用傳統的鍋子、瓦斯、中小火、帶殼，煮了約末60分鐘。
我仍不放心，這項似認務又向經驗值的學習，所以我換了另一種鍋具- – 燜燒鍋。天氣熱時，若要開火煮一個小時，那也真擾人，換成燜燒鍋的方式，應該更適合一般家庭主婦。
燜燒鍋汆煮筍：
- 將筍子洗淨，去除外殼、頭部，將底部及邊邊的粗纖維一同切除。（需要切除多少，則適各人喜好，切除的越多，留下的肉質越嫩。）
- 筍子切成塊，放入鍋中，並加水蓋過筍肉。
- 加一點海鹽。（加一點米粒，可以去苦）。依燜燒鍋煮湯的時間，烹煮。
- 壓力減退後，筍子取出，放涼。直皆食用或炒。若保存則浸入涼水或筍湯中，冰箱保存。
原來 烏殼綠竹筍，因口感細嫩媲美綠竹筍而聞名，主要種在雲林和嘉義一帶。它的筍形比綠竹筍大，形狀則為直立圓錐狀，外殼帶有黑色絨毛，筍殼偏淡綠黑色。由於在市場的賣相不好，農民用稻草、塑膠布等材質覆蓋，讓烏殼綠竹筍在不見光的情形下由黑轉黃。
這裡所稱的筍（Bamboo Shoots），是幼竹莖稈的幼嫩生長部分，尚未完全從地底下長出來，以及剛剛出土仍未木質化的部分，可當蔬菜食用。在台灣，常見的筍可以約略分為以下幾大類：
圖片：台灣好農部落格
圖片：食力FoodNext
圖片：農傳媒
當然，還有一總蔬菜，雖然我們稱它為筍，但是它並非竹筍，食用的部位是蔬菜膨大的莖部，膨大的原因是菰黑粉菌造成的菌癭。它是「茭白筍」又稱「美人腿」(Water Bamboo)。
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