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刀工 (上):食材的切法

每年的廚藝營隊,課程進行中都會安排一堂刀工練習,為的就是讓小朋友或者大朋友了解刀子的擺法、切東西時的站姿、手的拿法、眼睛該看哪裡,更重要的,是在於專心。

動作的快、慢不要緊,然而,專心做好「切東西」這一件事,心不散漫,是這堂課的重點之一。

網路上有好多資源,從不同的切法、工法,可以提供大人、小孩,一個既方便又方便認識刀工技法的管道。就讓我們一起來看看吧!

 

切絲→   葉菜類切絲:

 

 

切條→  根莖類切細條:

 

 

切條→  根莖類切粗條:

 


切片→  
根莖類切片:

 

切蔥段與蔥花→ 

 


切塊、切丁→ 

 


切斜片→ 黃瓜、蔥

 


切圓塊(切圓片)→   

 

 

切1/2圓片→ 半月塊切法 

 


切1/4圓→ 銀杏葉切法:

 

切1/8圓片→ 月牙形切法(櫛形):

 

 

切丁→ 蕃茄切丁

 

滾刀切→

 

下次在家做菜時,不妨試試不同的刀法,讓盤中的料理,呈現更多元的面貌吧!

以上影片,取自www.youtube.com
版權屬於:ABC Cooking Studio 、哇菜網、Kikkoman 、Bob&Angie、JYUM Yao、Ajinomoto。

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