發芽後的五穀雜糧富含豐富的酵素、蛋白質，而且容易消化，生長中的芽菜與苗，則蘊含了一顆種子正轉變為植物的所有能量。
剛接觸裸食的朋友，一般也會從吃芽菜開始。台灣精緻農業興盛，消費者可以快速及便利的方式購得新鮮的芽菜。其實大多數芽菜的種子也都可以於市面上購買，只要栽種幾個小時到幾天就可以發芽。也可以選擇以水培育，由於時間不長，通常對於日光的需求也比較低，是屬於快速方便的一種栽培方式。
種子或豆子，它們的子葉(cotyledon )，透過浸泡入水而催芽(germinate)，在發芽的過程中，子葉利用儲存於胚乳(endosperm)的養份，加上合適的環境，突破堅硬的外皮及外殼，進而生長發芽(sprout)。過程中浸泡水以及適當的環境是重點。由於種子、豆子、堅果的大小不一，外殼軟硬度不同，所以浸泡水中的時間有別。
雖然市面上總會各式各樣設計好的發芽器皿。然而我卻發覺，每個人家中廚房可能皆有可以利用的工具，不需要花錢購買，您不妨試看看：
工具：
- 玻璃罐子（如：果醬空罐、醬汁空罐）
- 廚房用濾水網 或 塑膠細沙網
- 橡皮筋
- 發芽用種子、發芽用豆子 或 生堅果（可於有機商店購買，或是網路搜尋”芽菜用種子”，再網購）
步驟：
- 將種子、豆子、生堅果，放入玻璃罐中。套上濾水網，用橡皮筋套起。
- 先將豆子清洗一回，將水倒掉，再注入一次清水。基本水量需以覆蓋過種子，並依種子吸水量而增加。浸泡時間依表格建議。（可參照：有酵，最健康-純天然風潮裸食這樣做p. 81 表 4-1 種子、豆子催芽方式表）
- 浸泡時間到了，將水濾掉。
- 潤洗一次，瀝乾，頃斜倒置於架子上。建議早、晚潤洗一次，瀝乾，在放回架上。讓種子保持濕潤並且透氣。
- 依不同的種子與豆子，需要換水的次數不一，而發芽。時間可能從1天到3天不等。
partykchen.com 