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第三章(IV)酵素的運作與功能

 

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酵素會運作有它特殊的機制,運作方式,以及產生的化學反應。我們在這裡先不多說。假想
酵素是一項工具好了,當身體擁有各式各樣的工具,而且都是運作良好的工具,吃進身體
食物,能夠被好好的對待與分解,那身體進行運作時就能夠輕鬆容易,游刃有餘。或是想
這些酵素像是瑪麗兄弟電動玩具裡的金幣及寶物,當瑪麗兄弟獲得愈多的金幣及寶物,生
力就越強。酵素與我們的身體就是這樣的關係。

總之,生物體藉著種種酵素的催化作用與調節,才能有效地完成他所需要的許多生理活動。 若細胞內的酵素活動受到抑制或干擾,整個生物體就可能出現異狀,甚至死亡。

蔬菜水果/(裸食)的生理與代謝
蔬菜水果經過採收(拔、摘、割)等過程,有於種種的有機成分供應停止,雖然植物體本身還維持生理活性,但是代謝路徑上已經產生改變。一般而言,種子、根莖、塊莖、鱗莖
類蔬菜採收後生理機能會走向冬眠狀態,等到環境條件適合時,在進行發芽與生長。其他類蔬菜採收後會慢慢走向老化,水果則可能經由成熟長大,在完全熟成,接著也會趨向衰老。

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裸食的原則是保持實用新鮮的蔬菜水果,採購當地當季的蔬果就非常符合這一項原則;接著盡量維持適口新鮮度,例如可以生食就生食,若是調理,則先以可以盡量保留酵素的方式處理,例如溫度不超過45度,或是低溫短時間,若是需要升高溫度則選擇,短時間。
酵素與裸食的關係
蔬菜裸食是這幾年新起的名詞,它的前輩可以說是生機飲食。生機飲食的推動者最初是Dr. Ann Wigmore 與 Dr. Victoras Kulvinskas,在1963年他們率先發起並鼓勵大家日常飲食中吃生鮮與有機食物,並且Dr. Wigmore 被世界尊稱為生機飲食運動發起人。

Ann Wilgmore 基金會曾說明「生機飲食是指未經煮熟的、有機的、容易消化的、含有豐富酵素、營養價值高、非加工類的產品。它們包括土生土長的發芽穀物與豆類、蔬菜、水果、堅果、酵素,脫水製零食點心,還有以水果與堅果製成的可口甜點」

當食用新鮮的蔬菜、水果,從中可以獲取食物中強大的維生素、礦物質與酵素,由於未經烹調,可以說眾多的營養份都得以保留。若是再以有機栽種,便不含化學品、污染源,若是以愛心與用心種植,您更會感受到一絲幸福的滋味。

裸食與生機飲食主義者對於溫度對酵素的影響都抱持許多不同的觀點。前面提到酵素活力最適當的溫度是30~40度C,但只要溫度不達60~70度c時,酵素仍能保有活性。因此有人以蔬果風乾機進行水果及穀物乾燥的研究,發現先以63度C來乾燥堅果/穀物幾個小時,再將溫度降為49度C,對完成的風乾產品進行測試,竟發現酵素仍具有活性。則代表酵素活性與溫度有著絕對但卻又複雜的關係。

會先以比較高的63度進行乾燥,也是由於堅果穀物水分流動性(表面份蒸發以及核心水分傳達到表面再被蒸發的速度)比較高,若是完全皆以低溫43度進行風乾,發現堅果穀物產品可能會因溼氣、長時間、微生物等因素散發不好的氣味。

裸食料理是生機飲食主義者在追求完美,又兼具高品質所衍生出的料理模式,任何對這項料理有興趣的消費者都歡迎善用任何料理常使用的工具、設備以及調理方式,發展出適合自己與家人的口味。

讓心活起來
這一章我們說了許多,讓您知道食物及生物體中含有的酵素有其重要,而酵素可以影響食物本身也影響食物在人體內的消化。然而這些過程與步驟都可以透過我們的選擇更有彈性,活性更大,讓心活起來。當有一顆愉悅快樂的心,吃進去的食物,無論是什麼樣貌,無論是經過多少步驟,如何保存,這顆心皆擁有最高的振動頻率,散發強大的力量。

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