Challah 是一種猶太人在節日與星期五的安息日(Sabbath)所吃的麵包。傳統的Challah有麵粉、雞蛋、水、酵母、糖與鹽，它的形狀像是在編繩結一般，多半是平面的繩結編織，也有可能編成一個立體圓形的Challah橢圓球狀麵包。而新式的麵包，應映現代的趨勢，可能會添加全麥、燕麥、蜂蜜、糖蜜等等。

Challah在最後發酵，入烤箱前會刷上一層蛋水，並且灑上Poppy Seed, Sesame Seed 或 Anise，載入烤箱。刷上蛋水的Challah會讓麵包光亮，而且聞起來香氣十足。

猶太人的安息日(Sabbath)，以及安息日的三餐，星期五的晚餐、星期六的中餐、星期六的晚餐，都會配上2個Challah象徵守護與祝福。一般一條Challah會由6條麵糰一起編織而成，所以配上2個Challah就會有12條繩結，每一條在耶路撒冷時代聖殿中則代表以色列民族的一個部族。當然，現代可以編織成Challah麵包就不一定有條數的特限。

猶太人的慶典、法令及傳統，影響的飲食習慣以及許多的作息。了解一個民族及國家的來歷，從食物著手會讓外人更貼近這個民族。在製作這款麵包時，也更憶起祝福祝禱感謝的心念。

4條編織

4條麵條緊黏在一起

從最右邊，第4條起往左邊第3條跨過；第2條往第1條跨過

當被第2條跨過的第1條，再跨過原來的第四條，擺在4、3中間，及完成第一個結。

之後重複4與3，2與1，1與3、4的關係

答答！快完成了

完成！

8條編織 (1)：分切麵團，滾圓與桿成條

8條緊黏在一起

8條編織 (2)

8條緊黏在一起

偶數（8、6、4、2）條，往左跨過奇數條(7、5、3、1)

被跨過的奇數條(1、3、5)往右，置於下兩條(4’3、6’5、8’7)中間

重複動作，最右邊開始，往左邊一條跨過

被跨過的奇數條，再往右跨過一條

最後完成。將尾巴向內折入，修飾掉尾端的麵糰。

Challah
烘烤：25～30分鐘
溫度：375F/190C in convection oven

材料：
1 1/4 杯 麵粉(150g)
1/2 茶匙 鹽
7g 新鮮酵母(1/4oz) 或 3g乾酵母
1/4杯 溫水(新鮮酵母26～30～40C；乾酵母40～46C）
1/2湯匙 細砂糖 (7g)
1/2顆 雞蛋
1 1/2 湯匙 無鹽奶油，軟化成液體（18.75g）
些許麵粉，手粉

Glaze
1/2 蛋黃、1湯匙 水、些許 poppy seed

工具：
篩網、小碗數個、小鋼盆x2、橡皮刮刀、保鮮膜、溫度計、刮版

作法

1. 一個小碗，放入新鮮酵母與溫水、細砂糖，拌勻泡開。靜置10分鐘，直到酵母水起泡泡。
   雞蛋稍稍打散。
2. 麵粉與鹽過篩。放入小鋼盆中，麵粉中間挖一個小洞築一個牆，洞中倒入酵母水、雞蛋、軟化奶油。以橡皮刮刀，從鋼盆鍋緣向內，將麵粉混入液體。右手拿皮刮刀，左手可以同時轉動鋼盆。慢慢混合均勻成一團。可以用手幫忙成為一麵團。
3. 工作台上灑一些麵粉，將麵糰移到工作台，用手揉桿10分鐘，或直到麵糰平滑有彈性。（若是用桌上型攪拌器，以S型麵糰攪拌頭，以低速攪拌5分鐘)。(機器攪拌的同時，可灑一些麵粉）
4. 取一個小鋼盆，抹一點油,將麵糰放入，以保鮮膜覆蓋，保鮮膜內層也抹一點油。放在溫暖的地方（如有一點溫度的烤箱，37C）發酵1小時，或直到麵糰膨脹成2倍。
5. 中間擠壓下去，將空氣擠出，再將保鮮膜蓋起，同樣放在溫暖的地方二次發酵，發酵1小時。
6. 中間擠壓下去，將空氣擠出。(工作台上灑一些麵粉)，將麵糰在工作台上輕輕柔捏，分成4等分。
   4等份搓圓，再桿成約15～20公分長條狀。
7. 將4條麵糰(1’2’3’4)放在烤盤紙上，併攏，頂部以手捏緊，開始編辮子：
8. 依序，將第4條(最右邊)往左跨過第3條；將第2條往左跨過第1條；第1條再放在第4、3條的中間。第一回即完成。
   重複以上動作，最右邊的皆為第4條，最左邊的皆為第1條依此類推。將最終端塞到麵糰下面，正面看起來整齊。
   以抹上一點油的保鮮膜覆蓋，放在溫暖的地方行最後發酵30～45分鐘或膨脹成2倍。
9. 刷上一些蛋汁，灑上poppy seed。放入190C/375F烤箱，烘烤 25～30分鐘。
10. 拿出來，放在鐵架上放涼再切片。