打從學生時期，在外面唸書，就有屬於自己的料理刀具。

這副刀具，已經陪伴我15年，一把西式料理刀，一把西式水果刀，與一把牛排刀，是當地很有名的CHICAGO 品牌，親戚因應我在外地唸書，送的。每天從實驗室回家，一定會進廚房，從那個時候，能夠掌控自己的飲食，料理的方式，讓自己非常有成就感。

工作之後，這一副料理刀還是跟隨著我，對下廚的喜好與日俱增，工具越來越多，廚房裡大大小小的工具，從壓大蒜器，磨薑泥，切蔥，小烤爐，小雞蛋打蛋器，去蘋果核，大小鍋具等等，都讓我愛不釋手，每次有新的工具，在探索的過程中都讓人興奮。

工作職場，踏入料理教學，有了第二副刀具。是一把8” 的廚師刀，刀口上還有一排淺窩的[Mac Knife]。這一把廚師刀，非常鋒刃，切起食材來格外的順手。因為有淺窩的設計，所以切蔬果薄片時，薄片也不會沾粘。這時候的我，肉已經吃得很少，所以我很少拿它處理肉類或魚類，不過淺窩的設計，也是因應切生魚片或的薄肉片所設計，魚片、肉片是不會黏於刀身上。

古人說，工欲善其事必先利其器，的確需要。

除了每次使用完的清潔、乾燥、保護、定時的磨刀，重要的，還是要正確的使用刀具及各種工具。例如，刀是用來切食物，而不是刮版，所以我不會拿刀具在沾板上刮動食材。我知道每當刀鋒一刮過沾板，就可能造成刀鋒的一次磨損，也因為疼惜每一件工具，所以希望好好的對待它。鋒銳的刀，在正確的使用下，其實是助力而不會傷人，反而是不銳利的刀，因為切割時，不鋒刃造成的滑動，反而使人受傷。

用了許久的工具，當有不鋒利，不上手時，需要尋求適當的協助，例如：家中可以準備磨刀器或磨刀石，或是找專業的磨刀師傅，請師傅幫忙磨刀。在明德捷運站與芝山接運站中間有一間「磨刀達人」吳師傅，我很喜歡去找吳師傅磨刀，任何的不銳利，遇上吳師傅，都乖乖的束手就擒。每次磨完刀，師傅會小心翼翼的幫我用報紙將刀鋒包起來，再告訴我小心使用。回家後，再將報紙拆除，刀具清洗乾淨，晾乾，收好。

英文「Sharp」是鋒銳、銳利的意思，當動詞是「Sharpen」可以做磨刀解釋，運用在時間上，就有那一刻、那一分、那一秒，準確的意思。我喜歡這個字，因為任何行事風格，需要專心，才能夠準確的達到，而無論是廚師、老師、家庭主婦，手中的刀具，要有好的表現，鋒刃也應該銳利，下刀後不偏不倚，取其需要的部分。這就是Sharp。

每當我從吳師傅手中取回我的工具，就是一次在料理中能精準調頻上達天聽的感覺。

需要磨刀 可以來找吳師傅
*磨刀達人 吳師傅: 台北市北投區東華街一段28號 (02)2828-2505 捷運明德站