蛋糕卷有股無法敵擋的魔力，應該是海綿戚風蛋糕的外皮，讓它輕巧鬆軟的外貌格有形，搭配濃濃的鮮奶油餡，就算沒有一顆大大的新鮮草莓還是黃的發亮的台灣香蕉搭配，都百吃不膩。人在美國時沒什麼印象看過蛋糕卷，除了小朋友的jelly cake，不知不覺中roll cake就和亞洲連上關係。蛋糕卷在日本，會出現抹茶蛋糕夾紅豆的口味；若是在香港茶餐廳或是東南亞餐廳，會出現香草蛋糕夾新鮮芒果；若是在中東或是歐洲，該應會有絲滑濃郁的巧克力淋醬。蛋糕卷在台灣，會感覺到了天堂，因為什麼口味什麼樣式都可以出現，我感覺。

巧克力蛋糕卷白花花鮮奶油食譜

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烤箱預熱170 C 烘烤 12~15 分鐘

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材料：

• 蛋黃 3個
• 細砂糖 1湯匙(15g)
• 植物油 1湯匙(15g)
• 發粉 ½ 茶匙
• 低筋麵粉 ¼ 杯(30g)
• 無糖可可粉 1~2湯匙(15g)
• 牛奶 2湯匙

• 蛋白 3顆
• 塔塔粉 ½ 茶匙
• 細砂糖 2湯匙(30g)

夾餡

• 鮮奶油/動物性 or 植物性 ½ 杯(150g)
• 細砂糖 1湯匙 (15g)

器具：

• 電動攪拌器x1
• 橡皮刮刀x1
• 塞網x1
• 大鋼盆x1
• 小鋼盆x1
• 烤盤紙
• 沾版

預備：

1. 麵粉、可可粉過篩
2. 製作鮮奶油餡

做法：

大盆中加入蛋黃、細砂糖，以攪拌器打均勻，拌入植物油、過篩麵粉、過篩可可粉、牛奶

另一個大盆中放入蛋白、塔塔粉，以電動攪拌器低速打勻 。再慢慢加入糖，提高到中、高速打發成濕性發泡。（約5分鐘。濕性發泡是指蛋白變得濃稠,從液狀轉變成固狀，可以畫出形狀)

將1/3打發的蛋白加入蛋黃糊中，輕輕攪拌。 ☀再將剩餘的蛋白拌入麵糊中。

裝入烤盤中，烘烤15分鐘。

取出後放涼。夾鮮奶油餡，捲起。冷凍庫存放至少2小時再食用。