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巧克力蛋糕卷白花花鮮奶油

巧克力蛋糕卷 - 製作 攝影 Alice

巧克力蛋糕卷 – 製作 攝影 Alice

 

蛋糕卷有股無法敵擋的魔力,應該是海綿戚風蛋糕的外皮,讓它輕巧鬆軟的外貌格有形,搭配濃濃的鮮奶油餡,就算沒有一顆大大的新鮮草莓還是黃的發亮的台灣香蕉搭配,都百吃不膩。人在美國時沒什麼印象看過蛋糕卷,除了小朋友的jelly cake,不知不覺中roll cake就和亞洲連上關係。蛋糕卷在日本,會出現抹茶蛋糕夾紅豆的口味;若是在香港茶餐廳或是東南亞餐廳,會出現香草蛋糕夾新鮮芒果;若是在中東或是歐洲,該應會有絲滑濃郁的巧克力淋醬。蛋糕卷在台灣,會感覺到了天堂,因為什麼口味什麼樣式都可以出現,我感覺。

巧克力蛋糕卷白花花鮮奶油食譜

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烤箱預熱170 C 烘烤 12~15 分鐘

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材料:1

  • 蛋黃 3個
  • 細砂糖 1湯匙(15g)
  • 植物油 1湯匙(15g)
  • 發粉 ½ 茶匙
  • 低筋麵粉 ¼ 杯(30g)
  • 無糖可可粉 1~2湯匙(15g)
  • 牛奶 2湯匙
  • 蛋白 3顆
  • 塔塔粉 ½ 茶匙
  • 細砂糖 2湯匙(30g)

夾餡

  • 鮮奶油/動物性 or 植物性 ½ 杯(150g)
  • 細砂糖 1湯匙 (15g)

器具:

  • 電動攪拌器x1
  • 橡皮刮刀x1
  • 塞網x1
  • 大鋼盆x1
  • 小鋼盆x1
  • 烤盤紙
  • 沾版

預備:

  1. 麵粉、可可粉過篩
  2. 製作鮮奶油餡

做法:4

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大盆中加入蛋黃、細砂糖,以攪拌器打均勻,拌入植物油、過篩麵粉、過篩可可粉、牛奶

另一個大盆中放入蛋白、塔塔粉,以電動攪拌器低速打勻 。再慢慢加入糖,提高到中、高速打發成濕性發泡。(約5分鐘。濕性發泡是指蛋白變得濃稠,從液狀轉變成固狀,可以畫出形狀)

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將1/3打發的蛋白加入蛋黃糊中,輕輕攪拌。 ☀再將剩餘的蛋白拌入麵糊中。

裝入烤盤中,烘烤15分鐘。

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取出後放涼。夾鮮奶油餡,捲起。冷凍庫存放至少2小時再食用。

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