映像中「慕絲蛋糕」總是那樣輕飄飄，含在口中好像在吃空氣一樣…..

它總不是我喜愛點的蛋糕，還以為很多人都跟我有著類似的想法，沒想到我的頭號家長學員，就點名慕絲蛋糕。

就這樣我也闖入慕絲姑娘的天地～

慕絲餡千變萬化，真的就像是法國女子，風情萬種。也像是法國料理，精細中的精細，堆疊後繼續堆疊。

觀察美國人那麼久，這可是美國人學不來的，倒是和日本民族非常契合。

美國人喜歡扎扎實實的口感，奶油蛋糕就符合這個名族。

紅酒櫻桃慕絲蛋糕

• 所需時間： 3 小時 

（蛋糕）

• 準備：30 分
• 烤箱預熱：165 C
• 烤：165 C 烤 30分鐘

（慕絲）

• 準備：30分鐘
• 極速冷凍：60分鐘

材料

奶油戚風蛋糕

• 1/2  條  (50g) 無鹽奶油，室溫軟化
• 2 湯匙 (30g) 鮮奶
• 1 湯匙 (15g) 水

• 1/2 杯   (60g) 低筋麵粉 
• 1 顆 (60) 雞蛋，全蛋
• 2 顆 (40g) 蛋黃

• 3 顆 (120) 蛋白
• 1/4茶匙   (2g) 塔塔粉（或些許檸檬汁）
• 5 湯匙 (70g) 細砂糖

慕絲餡

• 100g 馬斯卡邦起司 (Mascarpone Cheese) 
• 30g   細砂糖
• 200g 鮮奶油
• 些許 釀櫻桃的紅酒

紅酒釀櫻桃 

紅酒櫻桃

• 1/2 杯  (70g)     紅酒 (浸滿櫻桃）
• 1 杯   (150g) 櫻桃，罐頭或新鮮

• 些許 鏡面果膠，裝飾

步驟

(預備)

• 烤箱預熱165 C。
• 低筋麵粉過篩。
• 櫻桃預先泡在紅酒中。隔夜更好。
• 烤盤墊上裁切好的烤盤紙。

（奶油戚風蛋糕）

1. 無鹽奶油放於小鍋中，加熱至融化。加入鮮奶及水，再次煮到沸騰後離火。離火後倒入大鋼盆內，立刻加入過塞好的低筋麵粉攪拌均勻。加入蛋黃，再次攪拌均勻成麵糊，放置一旁備用（盡量保持麵糊溫度）。

 
 

2. 另一鋼盆，先將蛋白和塔塔粉以網狀攪拌器高速攪拌，至蛋白呈現乳白狀，加入細砂糖持續以高速攪拌。攪拌至蛋白撈起時尖端往下垂，呈現鳥嘴狀（又稱濕性發泡）即可。

  

3. 取1/3打發蛋白(2)加到蛋黃麵糊(1)中，輕拌。再把剩餘的蛋白完全倒入麵糊中，以橡皮刮刀輕輕拌勻。放入墊烤盤紙的烤盤中，抹平。入烤箱第四層，165C烤30分鐘。

 
 

4. 烤好後取出，將蛋糕連烤盤紙放在鐵架上放涼。放涼後將烤盤紙撕下。

 

（慕絲餡）

5. 馬斯卡邦起司＋細砂糖以攪拌器低速拌勻。慢慢加入鮮奶油，轉為中速打發，至鮮奶油成絨毛狀。最後加入紅酒拌勻。

（組合、冷凍）

6. 蛋糕裁切成模型大小，底座2片（15cm*15cm），邊條2條（5cm * 30cm）。先取1片蛋糕刷上些許紅酒，套入模型底層，2條邊條貼齊邊框。

  

7. 紅酒櫻桃切半，沿著邊緣擺上，平均的擺滿櫻桃後擠入內餡至滿。最後放上一片相同的蛋糕。放入冰箱 極速冷凍1小時，或一般冷凍至少2小時。

 
 

8. 取出後表面用鏡面果膠做最後裝飾。

 

製作慕絲的過程中，從一個陌生，扭捏，不喜歡，到現在看到一顆小小的慕絲蛋糕呈現時，心情興起觀察，欣賞，學習的角度，心態非常的不同。人生中，無論是做什麼，總是需要一個起頭~Initionation。這個起頭或許是直接，或許是間接，但是卻總是宇宙場中默默的指引你的啟始點。而這個起點你能接收到嗎？你感受到卻也成如時的呈現出來嗎？呈現的過程中是如此的勇敢、有力、清晰、明確又仔細嗎？ 若是沒有一個小男孩的喜歡，喜歡慕絲；若是沒有一個媽媽的愛，愛做點心给兒子。慕絲，真不知道會被我蘊藏到什麼時候才發揮～ 親愛的，你感受到你內心的呼喚嗎？將「愛」傳送出去的那份動力，動手吧！！