圖片
0

慕絲。櫻桃。蛋糕。紅酒

Cherry Mousse

Cherry Mousse

映像中「慕絲蛋糕」總是那樣輕飄飄,含在口中好像在吃空氣一樣…..

它總不是我喜愛點的蛋糕,還以為很多人都跟我有著類似的想法,沒想到我的頭號家長學員,就點名慕絲蛋糕。

就這樣我也闖入慕絲姑娘的天地~

慕絲餡千變萬化,真的就像是法國女子,風情萬種。也像是法國料理,精細中的精細,堆疊後繼續堆疊。

觀察美國人那麼久,這可是美國人學不來的,倒是和日本民族非常契合。

美國人喜歡扎扎實實的口感,奶油蛋糕就符合這個名族。

紅酒櫻桃慕絲蛋糕
  • 所需時間: 3 小時 

(蛋糕)

  • 準備:30 分
  • 烤箱預熱:165 C
  • 烤:165 C 烤 30分鐘

(慕絲)

  • 準備:30分鐘
  • 極速冷凍:60分鐘
材料

奶油戚風蛋糕

  • 1/2  條  (50g) 無鹽奶油,室溫軟化
  • 2 湯匙 (30g) 鮮奶
  • 1 湯匙 (15g) 水
  • 1/2 杯   (60g) 低筋麵粉 
  • 1 顆 (60) 雞蛋,全蛋
  • 2 顆 (40g) 蛋黃
  • 3 顆 (120) 蛋白
  • 1/4茶匙   (2g) 塔塔粉(或些許檸檬汁)
  • 5 湯匙 (70g) 細砂糖

慕絲餡

  • 100g 馬斯卡邦起司 (Mascarpone Cheese) 
  • 30g   細砂糖
  • 200g 鮮奶油
  • 些許 釀櫻桃的紅酒

紅酒釀櫻桃 

紅酒櫻桃紅酒櫻桃

  • 1/2 杯  (70g)     紅酒 (浸滿櫻桃)
  • 1 杯   (150g) 櫻桃,罐頭或新鮮
  • 些許 鏡面果膠,裝飾
步驟

(預備)

  • 烤箱預熱165 C。
  • 低筋麵粉過篩。
  • 櫻桃預先泡在紅酒中。隔夜更好。
  • 烤盤墊上裁切好的烤盤紙。

(奶油戚風蛋糕)

1. 無鹽奶油放於小鍋中,加熱至融化。加入鮮奶及水,再次煮到沸騰後離火。離火後倒入大鋼盆內,立刻加入過塞好的低筋麵粉攪拌均勻。加入蛋黃,再次攪拌均勻成麵糊,放置一旁備用(盡量保持麵糊溫度)。

IMG_3073 IMG_3075
IMG_3076 IMG_3079

2. 另一鋼盆,先將蛋白和塔塔粉以網狀攪拌器高速攪拌,至蛋白呈現乳白狀,加入細砂糖持續以高速攪拌。攪拌至蛋白撈起時尖端往下垂,呈現鳥嘴狀(又稱濕性發泡)即可。

IMG_3071 IMG_3074 IMG_3081

3. 取1/3打發蛋白(2)加到蛋黃麵糊(1)中,輕拌。再把剩餘的蛋白完全倒入麵糊中,以橡皮刮刀輕輕拌勻。放入墊烤盤紙的烤盤中,抹平。入烤箱第四層,165C烤30分鐘。

IMG_3082 IMG_3083
IMG_3084 IMG_3086

4. 烤好後取出,將蛋糕連烤盤紙放在鐵架上放涼。放涼後將烤盤紙撕下。

IMG_3088 IMG_3089

(慕絲餡)

5. 馬斯卡邦起司+細砂糖以攪拌器低速拌勻。慢慢加入鮮奶油,轉為中速打發,至鮮奶油成絨毛狀。最後加入紅酒拌勻。

IMG_3090

(組合、冷凍)

6. 蛋糕裁切成模型大小,底座2片(15cm*15cm),邊條2條(5cm * 30cm)。先取1片蛋糕刷上些許紅酒,套入模型底層,2條邊條貼齊邊框。

IMG_3091 IMG_3092 IMG_3093

7. 紅酒櫻桃切半,沿著邊緣擺上,平均的擺滿櫻桃後擠入內餡至滿。最後放上一片相同的蛋糕。放入冰箱 極速冷凍1小時,或一般冷凍至少2小時。

IMG_3094 IMG_3095
IMG_3096 IMG_3097

8. 取出後表面用鏡面果膠做最後裝飾。

IMG_0176

 

製作慕絲的過程中,從一個陌生,扭捏,不喜歡,到現在看到一顆小小的慕絲蛋糕呈現時,心情興起觀察,欣賞,學習的角度,心態非常的不同。人生中,無論是做什麼,總是需要一個起頭~Initionation。這個起頭或許是直接,或許是間接,但是卻總是宇宙場中默默的指引你的啟始點。而這個起點你能接收到嗎?你感受到卻也成如時的呈現出來嗎?呈現的過程中是如此的勇敢、有力、清晰、明確又仔細嗎? 若是沒有一個小男孩的喜歡,喜歡慕絲;若是沒有一個媽媽的愛,愛做點心给兒子。慕絲,真不知道會被我蘊藏到什麼時候才發揮~ 親愛的,你感受到你內心的呼喚嗎?將「愛」傳送出去的那份動力,動手吧!!

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com Logo

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 / 變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 / 變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 / 變更 )

Google+ photo

您的留言將使用 Google+ 帳號。 登出 / 變更 )

連結到 %s