既上回檸檬汁之後，我對黃檸檬真是到了無法自拔的地步。除了喝檸檬汁之外，檸檬皮也該好好利用。
所以我就做了這款檸檬蔓越莓蛋糕。
蛋糕：(約4 小條)
- 無鹽奶油 1 杯
- 細砂糖 1/2 杯
- 檸檬皮 2 湯匙
- 雞蛋 4 顆
- 低筋麵粉 3 杯
- 發粉 2 茶匙
- 鹽 1/2 茶匙
- 檸檬汁 2 湯匙
- 牛奶 1 杯
- 蔓越莓 2 杯
糖漿：
- 細砂糖 2 湯匙
- 檸檬汁 2 湯匙
步驟：
預熱烤箱 160 C／烘烤約50 分鐘
- 以電動攪拌器或Kitchen Aid 以低速（speed 2-4)攪拌軟化無鹽奶油。呈現均勻黃白色。
- 分2-3次加入細砂糖、檸檬皮，以中速(speed 4)攪拌直到奶油和細砂糖混和均勻。呈現鬆軟白色。
- 分3次加入蛋。
- 以低速（speed 2-4) 慢慢加入麵粉和牛奶。直到呈現平滑麵糊。
- 加入一半的檸檬汁（約２湯匙），直到麵糊均勻。
- 以手拌入冷凍小紅苺，直到每顆小紅苺都包裹麵糊。
- 一條模型約秤 400g, 可以分裝4小條。以 160 C 烘烤50-55分即可出爐。
- 出爐後移出考盤，以牙籤或小插子在蛋糕上刺幾個小洞，趁熱刷上檸檬糖漿。冷卻後即可實用！
- 美味啊！！
- 夏日酸甜好滋味！檸檬蔓越莓！
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