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檸檬蔓越莓蛋糕 Lemon Cranberry Pound Cake

既上回檸檬汁之後,我對黃檸檬真是到了無法自拔的地步。除了喝檸檬汁之外,檸檬皮也該好好利用。
所以我就做了這款檸檬蔓越莓蛋糕。
蛋糕:(約4 小條)
  • 無鹽奶油    1 杯
  • 細砂糖    1/2 杯
  • 檸檬皮        2 湯匙
  • 雞蛋            4 顆
  • 低筋麵粉   3 杯
  • 發粉           2 茶匙
  • 鹽           1/2 茶匙
  • 檸檬汁      2 湯匙
  • 牛奶          1 杯
  • 蔓越莓     2 杯
糖漿:
  • 細砂糖      2 湯匙
  • 檸檬汁      2 湯匙
步驟:
預熱烤箱 160 C/烘烤約50 分鐘
  1. 以電動攪拌器或Kitchen Aid 以低速(speed 2-4)攪拌軟化無鹽奶油。呈現均勻黃白色。
  2. 分2-3次加入細砂糖、檸檬皮,以中速(speed 4)攪拌直到奶油和細砂糖混和均勻。呈現鬆軟白色。
  3. 分3次加入蛋。
  4. 以低速(speed 2-4) 慢慢加入麵粉和牛奶。直到呈現平滑麵糊。
  5. 加入一半的檸檬汁(約2湯匙),直到麵糊均勻。
  6. 以手拌入冷凍小紅苺,直到每顆小紅苺都包裹麵糊。
  7. 一條模型約秤 400g, 可以分裝4小條。以 160 C 烘烤50-55分即可出爐。
  8. 出爐後移出考盤,以牙籤或小插子在蛋糕上刺幾個小洞,趁熱刷上檸檬糖漿。冷卻後即可實用!
  9. 美味啊!!
            
夏日酸甜好滋味!檸檬蔓越莓!

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