堅果富含油脂與蛋白質，除了可以直皆食用，也是製作起司與飲品、湯底的好食材。
像是生杏仁、生腰果是裸食料理中較常用於製作堅果奶或醬料的食材。由於市面販售的整顆生杏仁，一般有皮，所以使用前須要處理，將杏仁皮去除。而生腰果則不需這一步驟。
去杏仁皮： 繼續閱讀
裸食具備活酵素
酵素本身不具營養成分，它是能夠幫助分解營養成分，使身體得以吸收的工具。
像是吃飯時把食物分解成小塊的刀子或叉子，這些食物進入人體後，則又必須依賴酵素分解為更小的狀態，以利細胞吸收。當身體擁有各式各樣的工具，而且運作良好，食物吃進身體後，能夠被好好的對待與分解，那身體進行運作時就能夠輕鬆容易，游刃有餘。
或是想這些酵素像是電玩遊戲瑪麗兄弟裡的金幣及寶物，當瑪麗兄弟獲得愈多的金幣及寶物，生命力就越強，這裡我們將認識酵素與身體的關係，以及它對身體的重要性。 繼續閱讀
裸食是什麼？
裸食又稱活性飲食，是相較於經過多重手續加熱及加工過程，導致食物中的營養素及酵素減低，而衍生出來的另一種料理模式。其實最早的蔬菜、水果汁、生菜沙拉就是它的原貌。
它的前輩是生機飲食，生機飲食的推動者是威格摩爾博士（Dr. Ann Wigmore）與庫文斯卡斯博士（Dr. Victoras Kulvinskas）。在1963年，他們率先鼓勵大家，以生鮮與有機食物作為日常飲食。威格摩爾博士被尊稱為生機飲食運動發起人，安‧威格摩爾基金會指出：「生機飲食是指未經煮熟的、有機的、容易消化的、含有豐富酵素、營養價值高、非加工類的產品。它們包括土生土長的發芽穀物與豆類、蔬菜、水果、堅果、酵素，脫水製零食點心，還有以水果與堅果製成的可口甜點。」
兒童小炊料理
「兒童」＋「小炊」＋「料理」
故名思意，是設計給兒童的料理活動
場地不一定在廚房，可能在一般教室；
現場或許有水源，或許沒有
或許能取得家電設備，又或許不希望應用任何電器
會需要家長配合，從家中攜帶一些簡單的工具
為了就是在一般教室 也能造就如同在家裡廚房般
第三章（IV）酵素的運作與功能
酵素會運作有它特殊的機制，運作方式，以及產生的化學反應。我們在這裡先不多說。假想
酵素是一項工具好了，當身體擁有各式各樣的工具，而且都是運作良好的工具，吃進身體
食物，能夠被好好的對待與分解，那身體進行運作時就能夠輕鬆容易，游刃有餘。或是想
這些酵素像是瑪麗兄弟電動玩具裡的金幣及寶物，當瑪麗兄弟獲得愈多的金幣及寶物，生
力就越強。酵素與我們的身體就是這樣的關係。
第三章（III）酵素的活性
酵素是健康的催化劑、生活中的必需品，酵素具有活性，且素以「蛋白質」為其骨架結構，
因此有最適合的溫度以及能承受的溫度範圍。
類在進化過程中，學會了使用「火源」並利用「熱源」來烹調食物，達到殺菌及軟化食物組
織的功能。一方面食用上更加安全，享受到不同的美味，但是另一方面，食物中所含
的天然食物酵素也因為加熱，而有喪失的可能。 溫度過高，活性就會受影響。由於食物
中的酵素對熱相對的敏感，所以當吃熱炒、快炒、油炸、長時烘烤下的食物，原本存在生鮮
植物中豐富的消化分解酵素就可能因此喪失了，反而可惜。
第三章（II）酵素的分布
酵素是生命的泉源，在地球上只要是有機體，及有生命的物體，都需要酵素來維持正常生理運作。酵素普遍存在蔬菜、水果、牛乳、蛋、麥、生肉、生魚，還有你、我體內，當身體攝取的酵素不足，身體的許多功能就會受到影響。 繼續閱讀
