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自製杏仁起司、杏仁奶、杏仁奶油

堅果富含油脂與蛋白質,除了可以直皆食用,也是製作起司與飲品、湯底的好食材。

像是生杏仁、生腰果是裸食料理中較常用於製作堅果奶或醬料的食材。由於市面販售的整顆生杏仁,一般有皮,所以使用前須要處理,將杏仁皮去除。而生腰果則不需這一步驟。

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裸食具備活酵素

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酵素本身不具營養成分,它是能夠幫助分解營養成分,使身體得以吸收的工具。

像是吃飯時把食物分解成小塊的刀子或叉子,這些食物進入人體後,則又必須依賴酵素分解為更小的狀態,以利細胞吸收。當身體擁有各式各樣的工具,而且運作良好,食物吃進身體後,能夠被好好的對待與分解,那身體進行運作時就能夠輕鬆容易,游刃有餘。

或是想這些酵素像是電玩遊戲瑪麗兄弟裡的金幣及寶物,當瑪麗兄弟獲得愈多的金幣及寶物,生命力就越強,這裡我們將認識酵素與身體的關係,以及它對身體的重要性。 繼續閱讀

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裸食是什麼?

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裸食又稱活性飲食,是相較於經過多重手續加熱及加工過程,導致食物中的營養素及酵素減低,而衍生出來的另一種料理模式。其實最早的蔬菜、水果汁、生菜沙拉就是它的原貌。

它的前輩是生機飲食,生機飲食的推動者是威格摩爾博士(Dr. Ann Wigmore)與庫文斯卡斯博士(Dr. Victoras Kulvinskas)。在1963年,他們率先鼓勵大家,以生鮮與有機食物作為日常飲食。威格摩爾博士被尊稱為生機飲食運動發起人,安‧威格摩爾基金會指出:「生機飲食是指未經煮熟的、有機的、容易消化的、含有豐富酵素、營養價值高、非加工類的產品。它們包括土生土長的發芽穀物與豆類、蔬菜、水果、堅果、酵素,脫水製零食點心,還有以水果與堅果製成的可口甜點。」

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兒童小炊料理

「兒童」+「小炊」+「料理」

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故名思意,是設計給兒童的料理活動
場地不一定在廚房,可能在一般教室;
現場或許有水源,或許沒有
或許能取得家電設備,又或許不希望應用任何電器
會需要家長配合,從家中攜帶一些簡單的工具
為了就是在一般教室 也能造就如同在家裡廚房般

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第三章(IV)酵素的運作與功能

 

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酵素會運作有它特殊的機制,運作方式,以及產生的化學反應。我們在這裡先不多說。假想
酵素是一項工具好了,當身體擁有各式各樣的工具,而且都是運作良好的工具,吃進身體
食物,能夠被好好的對待與分解,那身體進行運作時就能夠輕鬆容易,游刃有餘。或是想
這些酵素像是瑪麗兄弟電動玩具裡的金幣及寶物,當瑪麗兄弟獲得愈多的金幣及寶物,生
力就越強。酵素與我們的身體就是這樣的關係。

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第三章(III)酵素的活性

 

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酵素是健康的催化劑、生活中的必需品,酵素具有活性,且素以「蛋白質」為其骨架結構,
因此有最適合的溫度以及能承受的溫度範圍。

類在進化過程中,學會了使用「火源」並利用「熱源」來烹調食物,達到殺菌及軟化食物組
織的功能。一方面食用上更加安全,享受到不同的美味,但是另一方面,食物中所含
的天然食物酵素也因為加熱,而有喪失的可能。 溫度過高,活性就會受影響。由於食物
中的酵素對熱相對的敏感,所以當吃熱炒、快炒、油炸、長時烘烤下的食物,原本存在生鮮
植物中豐富的消化分解酵素就可能因此喪失了,反而可惜。

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